|
|
ดอกพะยอม
 ชื่อวิทยาศาสตร์ Shorea Roxburghiiชื่อวงศ์ Dipterocarpaceae ชื่อสามัญ Shorea ชื่ออื่นๆ พะยอม กะยอม แคน เชียงเชี่ยว ลักษณะทั่วไป ต้นพยอม เป็นไม้ยืนต้นโบราณ สูงขนาด 1530 เมตร ทรงพุ่มกลม เปลือกสีเทาเข้ม แตกเป็นร่องตามยาว แตกกิ่งจำนวนมาก เป็นใบเดี่ยวเรียงเรียบสลับ ออกดอกช่อใหญ่สีขาว มีกลิ่นหอม ออกตามกิ่งและที่ปลายกิ่ง มีดอกย่อยจำนวนมาก กลีบเลี้ยงมี 5 กลีบโคนเชื่อมติดกัน เมื่อดอกย่อยบานมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-2 ซม. ออกดอกพร้อมกันทั้งต้น ในช่วงเดือน ธันวาคม ถึง กุมภาพันธ์ การปลูก พะยอมเป็นไม้ที่ชอบดินทรายหรือดินที่ระบายน้ำดี เมื่อปลูกในดินเหนียวและแฉะพบว่าออกดอกน้อยมาก ขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด และการตอนกิ่ง รายการอาหาร แกงดอกพยอม พล่าดอกพยอม |
| แกงดอกพยอม | พล่าดอกพยอม | |||||
| เครื่องปรุง | เครื่องปรุง | |||||
| ปลาแห้ง (ฉีกเป็นชิ้นๆ) | ½ | ถ้วยตวง | ดอกพยอม | 2 | ถ้วยตวง | |
| ปลาสลิดแห้ง | 1 | ถ้วยตวง | กุ้งนางเผาเอาแต่เนื้อ | ½ | ถ้วยตวง | |
| หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นๆ | 1 | ถ้วยตวง | หมูเนื้อแดง (ต้มหั่นเป็นชิ้น) | ½ | ถ้วยตวง | |
| น้ำส้มมะขามเปียก | ½ | ถ้วยตวง | หนังหมู (ต้มหั่นเป็นชิ้นบางๆ) | ½ | ถ้วยตวง | |
| น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ | กระเทียมเจียว | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำตาลมะพร้าว | 2 | ช้อนโต๊ะ | พริกชี้ฟ้า | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| ดอกพยอม | 3 | ถ้วยตวง | พริกขี้หนูซอย | ½ | ช้อนโต๊ะ | |
| มะกรูด | 1 | ลูก | น้ำปลา | 2 | ช้อนโต๊ะ | |
| น้ำ | 3 | ถ้วยตวง | น้ำมะนาว | 3 | ช้อนโต๊ะ | |
| เครื่องปรุงน้ำพริก | น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |||
| พริกแห้ง | 5 | เม็ด | ผักชีซอย | 1 | ช้อนโต๊ะ | |
| พริกขี้หนูแห้ง | 5 | เม็ด | วีธีทำ | |||
| หอมหัวแดงหั่น | 2 | ช้อนโต๊ะ | ลวกดอกพยอม ใส่จาน ใส่กุ้งเผา
หมูเนื้อแดงต้ม หนังหมู ใส่พริกชี้ฟ้า (ผ่าเอาเม็ดออกซอยเป็นชิ้นยาวๆ)
พริกขี้หนู ราดด้วยน้ำปรุงรส น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คลุกให้เข้ากัน
โรยกระเทียมเจียว โรยผักชี
| |||
| กระเทียมหั่น | 2 | ช้อนโต๊ะ | ||||
| กะปิ | 1 | ช้อนชา | ||||
| เกลือ | 1 | ช้อนชา | ||||
| ข่าหั่น | 1 | ช้อนชา | ||||
| เนื้อปลาย่าง | 1 | ถ้วยตวง | ||||
| นำเครื่องน้ำพริกทั้งหมดโขลกให้ละเอียด | ||||||
| วิธีทำ | ||||||
| ละลายน้ำพริกกับน้ำใส่ลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาแห้ง ใส่ปลาสลิดแห้งแกะก้างออกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม เนื้อปลากรอบ หมูสามชั้น ใส่น้ำส้มมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ใส่ดอกพยอมรูดเอาทั้งดอกบานและตูม ใส่มะกรูดปอกผิวออก ผ่าครึ่งใส่ลงในหม้อ ชิมรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ให้ได้สามรส พอดอกพยอมสุก ยกลง ตักใส่ถ้วยรับประทานได้ | ||||||
